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  之前跟大家分享了六大茶类的基本要点,也是比较偏向初级入门的内容,如果还不知道都有什么茶类的朋友,可以先去看一下。新宝GG

  乌龙茶的色、香、味,一部分来自鲜叶原料,一部分则是经酶促反应产生的,比如初制过程中的晒青或加温萎调、做青(包括摇青与静置),主要是酶化学作用所引起的内含物的水解、氧化、聚合。叶边黄烷醇氧化,形成特有的“绿叶红镶边”、“三红七绿”的品质特征。

  氧化程度的把控决定了乌龙茶的品质,而另一道至关重要的“炭焙”工艺,则是提升和稳定此前氧化后的品质。

  所以,虽系一脉相传,但不同地区所产的乌龙茶,因风土环境、茶树品种以及制作技术上的变化,从外形、香气到口感上都有所差异。

  乌龙茶一般以茶树品种或产地命名,主要产区集中在我国福建、广东和三省。所以常见的划分是闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、乌龙 。

  闽北乌龙主要产于福建武夷山一带,以武夷岩茶为代表,当家花旦是水仙和肉桂,外形多为条索形,中度氧化、并进行传统炭焙,岩茶的品种、山场、工艺、焙火等等,是青茶之中最为复杂多样的,也是所有茶品里最难学明白、最难喝懂的,如果你们对更深入的岩茶知识感兴趣,我们再单独出专题来讲。

  乾隆皇帝说岩茶是“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,独具天然花果香、滋味醇厚,有如岩骨般的厚重感,饮后舌本回甘,润滑鲜爽。

  现在市场上流行的清香型铁观音,轻度氧化,轻度焙火或者不焙火,并增加一道“去红边”工艺,汤色青绿,并带有兰花香。

  广东乌龙又名广东单丛,主要产于紧邻闽南的潮州凤凰山一带,据考证源于闽北,以凤凰单丛和岭头单丛为代表,外形多为条索形,适当氧化和烘焙,香型多样(有花香、果香甚至奶香),并具独特的山韵,茶汤绵滑。

  乌龙的茶苗和制茶方法从福建武夷山和安溪引进,以乌龙茶和包种茶为台茶的代表,但严格按茶叶的分类来,只有白毫乌龙才算是真正的「乌龙茶」。

  至于其他品种茶树所制作的青茶,即使是做法一样,都不称乌龙茶,而是直接用该茶的品种来称呼,例如金萱、翠玉等。

  目前市场上所贩卖的台茶,并不都是所产,很大一部分是茶商在投资的茶企业所生产的,其原料产自,制茶工艺技术为版。

  乌龙茶以香高味浓著称,选用的茶树品种独特,鲜叶采摘比较成熟,并采用晒青、做青的特殊制茶工艺,介于绿茶和红茶之间,兼具有绿茶的清香和红茶的浓醇。

  当然如果第二条和第三条比较难掌握,那么只要坚持用100°C沸水冲泡茶叶,并迅速将茶水分离,芳香物质瞬间释放,茶汤鲜美。

  这篇乌龙茶初识指南不敢说多完整,但相信能够给许多刚接触喝茶的茶友带来参考帮助,更加丰富地了解乌龙茶这一有趣的茶类。

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